ベーグル作ってみた

ロールパンを何回か作ってみて、このオーブンでもパンが焼けるんだなということがわかりました。（そりゃオーブンだもの）

なので、次は作ってみたかったベーグルを焼いてみることに。
家でベーグルサンド食べられたらいいよね。
でもこれもかなり鬼門でした(´；ω； )

まず材料

ベーグルは材料が少なくて済むので、揃えるのが楽で作りやすいですね。
あとバターを入れないのがラクでいいですね！
バターは基本的に室温に戻さねばならないので、その状態にしておくのが面倒くさい……。
あとあと、カロリーも若干控えめになるのが嬉しい。

材料は

というめちゃくちゃシンプルな材料。

ザ・パン。

手で捏ねるのも少し慣れてきた（気持ちだけ）ので、いつもどおりやってみましたが。

生地がかたい……。

どうやら水分量が少ないようで、手捏ねだとかなり力がいります。
これは……初心者には厳しいかもしれない……と、早くも弱音。

とにかくやるしかないので、全体重を両手に集中してグルテンが出るよう頑張ってこねていく。
とてもしんどい。

捏ねが終わったら一次発酵して、五等分にしてベンチタイム。
フィンガーテストもして発酵はバッチリ。（のつもり）

ただ５等分ができなくて、結構不等分ながら５つに分けました。
まあ毎度のこととはいえ、きっちり分けられるようになりたいね。

ベンチタイムで生地を休ませたら、成形に入ります。

生地を伸ばして三つ折りにして、コロコロ伸ばして長さを出す。
目安の長さはきちんと定規で計っていました。
でもすぐに縮んでいく……伸ばした端から縮んでいくのだ。
すごい弾力なのだ。

ある程度伸ばせたら、すぐ片端を潰して輪っかにしていきました。

ここで輪っかをきっちり閉じておくことが必須。

でないとあとで悲惨なことに……。

なんとか５つ分の成形が終わったら二次発酵。
発酵はオーブンレンジにおまかせ。

ひとまわり大きくなったらＯＫとのことですが、あまり大きさがわからないよね……。
さっきの大きさどれくらいだったか覚えてないですが、まあ穴は小さくなった気がする！

ということで、次は茹でていきます。

本来はモラセス？というものを入れるそうですが、見たことも聞いたこともないぜ。
レシピでは代用ではちみつや砂糖を入れるみたいで、お言葉に甘えました。
いつか買ってみたいモラセス。

お湯の温度はボコボコ沸騰させるのではなく、ふつふつくらいで30秒～1分程度でしょうか。
この間にオーブンも余熱しておきます。
が、まあタイミングが難しい……。

家にある一番大きい鍋でも全部入りきらなくて、二個ずつで両面茹でたのですが、全部茹で終わるまでにどんどんシワシワになってゆく（；ω；）

しかもしかも、閉じ目が甘かったのか、一部輪っかがほどけかかる事態発生。
ちゃんと閉じたつもりだったのだけど、足りなかったんですね〜～。反省。

そしてオーブンも余熱終わらない……余熱が終わる時間を把握しておかなくちゃダメですね。
シワシワで悲しいベーグル生地を焼いていきます。

焼き上がりはまあ、うちのオーブンならこんなもんかなあといったところ。
焦げなかっただけでも良しとします。

ベーグルってこんな形だっただろうか……。

見栄えは悪いけど、味は別に悪くない。（なりようがない）
レタスやトマト、旦那作の鶏ハムを挟んで食べました～。
サンドはほんと美味しかった！！

次は成形時にしっかり閉じることと、シワシワにならないように、茹でたらすぐ焼ける状態にしておかねば。