ガトーショコラ

初めてライブ配信を見る。

1月末、来月はバレンタインデーだしなにかチョコレートを使ったお菓子を作りたいと思っていたところに、cottaさんで動画配信のお知らせが。
和泉シェフのガトーショコラの回でした。

動画配信について気になってはいたものの、その時間にあわせてスタンバイせねばならないめんどくささが勝って今までは配信自体を見ていませんでした。
まあでもせっかくなのでこれを機に見てみることに。

言うまでもないですが、お菓子を作られる方は絶対見た方がいいです。
プロのシェフが実際に作っているところを見られる貴重な配信です。

そして今もfacebookで動画見られるっていうサービスの良さ。
facebook登録してないので、リンクだけ貼っときますね。
動画はこちら

リアルタイムで動画配信を見るメリットはその場で質問ができることですね。
ある程度作ったことのある方ならわからないところがあればプロに質問ができるという。贅沢～。
わたしはそもそも作ったことがないので静観してました。ははは。

結局、知識の薄い素人には理解が及びませんでした（とても作れる気がしねえ！）が、プロならではの手際の良さ、仕上がりの美しさに釘付け。
レシピも公開してくださっていることだし、作ってみようかなと思いました。
とはいえ、そもそも材料からして違うので再現とは程遠いのですが、形だけでも真似っこしてみることに。

レシピはこちら。

これを練習用に手元にある材料で置き換えて作ってみたよ。
（失礼とは思いつつ……申し訳ございません！）

皆様はぜひレシピ通りに作ってください。

仕上げのガナッシュはかけません。水飴もないしな。
ベースのパータショコラだけでも十分美味しいとおっしゃっておられました。

パータショコラを焼くだけの手順は思っていたよりシンプル。
チョコレートの温度調節が重要とのことで、メレンゲを作る間も30～35℃を切らないようにキープ！
ただ冬などで温度をキープするのが難しい場合は、メレンゲを先に作ってからでも良いそうです。

メレンゲを立てる

低速で卵白を泡立てていくとのことですが、その時に使用されていたのがクイジナートのハンドミキサー（とってもパワフル）だったので、みなさんから戸惑いの質問が飛び交っておりましたがｗ
大きな気泡を作らないことが目的なので、家庭用のハンドミキサーでもとにかく時間をかけてゆっくり立てる方が良いとのことです。

てか7分立てがわかんねーよ……。

基礎知識が不足しているため、泡立てのやめどきがわからず。
動画をもっと確認してから作ればよかった……。

どうやらわたし泡立てすぎたようで。ツノ立ってたな。
前も生クリーム泡立てすぎてたし、学習しない人間です。

手順通りに混ぜて焼く

混ぜ方にもコツがあるので、動画を見てもらった方がよさそう。（開始から27分あたり）
ガナッシュに半分メレンゲを混ぜきって乳化させてから、粉を合わせていく。
ホイッパーを使うけどグルグル混ぜるのではなく、ゴムベラで混ぜるみたいにボウルを回転させながら底からすくって混ぜるかんじです。

あとは絞り袋に入れて、中央から渦を描くように絞り出します。
そしてうちには相変わらず絞り袋がなく、セルクルもないのでボウルから直接デコ型に投入しました。
生地も偏るし、この方法はやめたほうが良さそう( ˘ω˘)（みんな知ってる）

さて焼き上がり。

亀裂すごない？

爆発。

初回からうまくいくものではないとわかってはいますが、やり方が違えば結果が異なることもわかってはいるのですが、でもこの見た目…………へこむよねー。
普通に作ると表面がガサガサになるようですが、これは……ガサガサとは違う類のやつ……。

いやもう一瞬で興味を失ってしまった。
型から外してしばらく放置ですわ。

ところが時間が経つと、なんということでしょう。
膨らんでいた生地がしぼんで、亀裂があまり目立たなくなりました。
それにより興味を取り戻し、食べてみるとまあうまい！

安物の素材でもこんなに濃厚でおいしいガトーショコラになるとはー！
小麦粉は繋ぎ程度で、あとはほぼカカオパウダーだからかめっちゃチョコ感。

後日談

次は爆発しないように作りたい。
と思って翌週、別のレシピも参照しつつホワイトチョコ&抹茶で作ってみたらやっぱり爆発してしまったよ……。
それはあまりにもひどかったので写真すらとってない。

多分、卵白をかたく泡立てすぎてるのと、生地を型に入れるときに空気が入っているとかそのあたりに原因があるんじゃないかなと思うんだけど。

いやーやっぱりきちんと動画どおりに作らなきゃダメな。
成功したらまた追記しますね！